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Campesino

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Campesino
Tiempo de preparación 180 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
Tiempo de preparación 180 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
Instrucciones
  1. Mezcla manualmente las harinas, el poolish, la masa madre, la biga y el agua. Deja reposar durante 25 minutos.
  2. Añade la sal, la levadura y el trigo. Mézclalos en la batidora en segunda velocidad durante 7 minutos.
  3. Retira la masa y colócala sobre una superficie de madera. Cúbrela con una tela y déjala fermentar durante 90 minutos (faldéala cada 30 minutos).
  4. Corta piezas de 500 gramos. Llévalas a la mesa de trabajo y forma bolas, amasando cada una con las dos manos.
  5. Toma una bola de masa. Con el palote, divídela en dos y estira uno de sus bordes. Luego recógelo sobre la mitad que no estiraste. Repite para el resto de las bolas.
  6. Coloca las piezas sobre una superficie de madera y pásalas sobre harina. Despúes cúbrelas con una tela y déjalas fermentar durante 15 minutos.
  7. Precalienta el horno a 250ºC durante 5 minutos.
  8. Hornea las piezas sobre una bandeja enharinada a 180ºC durante 25 minutos.
  9. Genera vapor dentro del horno al introducir la bandeja.

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