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Risotto de espárragos y queso de cabra

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Risotto de espárragos y queso de cabra
Cocina Italian
Keyword arroz italiano
Tiempo de preparación 30 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
Cocina Italian
Keyword arroz italiano
Tiempo de preparación 30 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
Instrucciones
  1. Dejar el arroz en agua durante unos minutos para que suelte el almidón. Cortamos la cebolla y el diente de ajo menudos y lavando y secando los espárragos verde.
  2. Preparamos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y salteamos los espárragos hasta que estén hechos a la plancha a nuestro gusto. Guardamos. En una cazuela donde hagamos el arroz echamos el resto del aceite y sofreímos la cebolla y el ajo durante unos cuantos minutos hasta que los observemos transparentes.
  3. Vertemos el arroz escurrido y lo sofreímos también durante dos o tres minutos, añadiremos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol. Colocaremos 30 ml del agua del remojo del arroz y también esperamos que se evapore. Iniciaremos a añadir cada poco 100 ml del caldo de verduras esperando a que se evapore entre cada vez, así durante quince minutos. Cuando ha pasado el tiempo añadiremos los espárragos cortados en trozos dejando ocho puntas para decorar. Seguidamente añadiremos el queso de cabra y lo dejamos derretir en el risotto removiendo hasta que lo veamos incorporado, dejamos cocinar durante tres minutos más y servimos con las lascas de parmesano por encima.


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