Queque de naranja

Queque de naranja

Ingredientes

1 kilo de harina preparada

500 gramos de margarina.

560 gramos (3 tazas) de azúcar blanca.

2 tazas de pulpa de naranja (400ml).

2 cucharadas de ralladura de naranja.

12 huevos

Una pizca de crémor tártaro

Una pizca de sal

Pecanas, pasas, chocolate picado (opcional)

Preparación

Cernir la harina 5 veces.

Batir la mantequilla con el azúcar (reservando media taza de azúcar para el merengue) hasta que adquiera una consistencia cremosa. Incorporar la ralladura de naranja, las yemas una por una y seguir batiendo hasta que cambie de color.

Agregar la harina a la mezcla de mantequilla y azúcar, alterando con la pulpa de naranja.

Aparte batir las claras con sal y una pizca de crémor tártaro, cuando estén espumosas agregar el azúcar y dejar en punto fuerte pero no secas (punto de turrón)

En forma manual y envolvente agregar las claras batidas en dos partes cuidando de no sobremezclar para no aguar el batido.

Engrasar un molde de 30 cm de diámetro, forrar el fondo con papel manteca, engrasar nueva mente en forma general y enharinar.

Colocar la masa en el molde y cocinar a 3000 ºF (150 ºC ) durante dos horas a dos horas y media. Al retirar el queque del horno tapar con film para conservar la humedad. Dejar  enfriar en el molde.