Baguette con poolish
| Tiempo de preparación | 140 minutos |
| Tiempo de cocción | 25 minutos |
| Raciones |
personas
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Ingredientes
- 1 kilo de harina
- 800 gramos criollas cortadas en gajos
- 30 gramos de sal
- 20 gramos cubitos de pan frito
- 550 ml de agua
- 100 gramos de harina enharinado
Ingredientes
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Instrucciones
- Incorpora en la batidora todos los ingredientes, salvo el agua. Mézclalos durante 5 minutos en primera velocidad y durante 6 minutos en segunda velocidad. Agrega el agua gradualmente, desde el inicio.
- Retira la masa y colóca sobre una superficie de madera. Cúbrela con una tela y déjala fermenta durante 1 hora (faldèala a lo 30 minutos.
- Corta piezas de 300 gramos. Llèvalas a la mesa de trabajo y forma bolas, amasando cada una con las dos manos.
- Colòcalas sobre una superficie de madera, cùbrelas con una tela y dèjalas fermentar durante 15 minutos.
- Estira cada pieza con un rodillo y, con las manos, forma cilindros. Luego emplea los deseos para aplanarlos ligeramente.
- Precalienta el horno a 250ºC durante 5 minutos.
- Coloca las piezas sobre una bandeja enharinada y, con un cortador,haz la seis incisiones caracterìsticas del baguette.
- Cubre los panes con harina y hornèalos a 180ºC durante 25 minutos.
- Genera vapor dentro del horno al introducir la bandeja.