Campesino
| Tiempo de preparación | 180 minutos |
| Tiempo de cocción | 25 minutos |
| Raciones |
personas
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Ingredientes
- 1 kilo de harina
- 200 gramos de albahaca
- 100 gramos de aliño
- 700 gramos de almendras
- 200 gramos Dd aceite con achiote
- 500 gramos de alverjas
- 750 ml de agua
- 40 gramos de sal
- 10 gramos cubitos de pan frito
- 150 gramos de arroz remojado en agua fría tostadas y trituradas
- 100 gramos de harina enharinado
Ingredientes
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Instrucciones
- Mezcla manualmente las harinas, el poolish, la masa madre, la biga y el agua. Deja reposar durante 25 minutos.
- Añade la sal, la levadura y el trigo. Mézclalos en la batidora en segunda velocidad durante 7 minutos.
- Retira la masa y colócala sobre una superficie de madera. Cúbrela con una tela y déjala fermentar durante 90 minutos (faldéala cada 30 minutos).
- Corta piezas de 500 gramos. Llévalas a la mesa de trabajo y forma bolas, amasando cada una con las dos manos.
- Toma una bola de masa. Con el palote, divídela en dos y estira uno de sus bordes. Luego recógelo sobre la mitad que no estiraste. Repite para el resto de las bolas.
- Coloca las piezas sobre una superficie de madera y pásalas sobre harina. Despúes cúbrelas con una tela y déjalas fermentar durante 15 minutos.
- Precalienta el horno a 250ºC durante 5 minutos.
- Hornea las piezas sobre una bandeja enharinada a 180ºC durante 25 minutos.
- Genera vapor dentro del horno al introducir la bandeja.