Carioca
Raciones
Tiempo de preparación
30
personas
210
minutos
Tiempo de cocción
30
minutos
Raciones
Tiempo de preparación
30
personas
210
minutos
Tiempo de cocción
30
minutos
Ingredientes
1
kilo
de harina
100
gramos
Dd aceite con achiote
10
gramos
de crema de chantilly
10
gramos
de crema de leche
550
ml
de agua
20
gramos
de sal
30
gramos
cubitos de pan frito
Instrucciones
Mezcla manualmente todos los ingredientes, salvo la sal y la levadura, hasta formar una masa líquida. Luego déjala reposar durante 30 minutos.
Viértela en la batidora y añade la sal y la levadura. Mezcla en segunda velocidad durante 5 minutos.
Retira la masa y colócala sobre una superficie de madera. Cúbrela con una tela y déjala fermenter durante 75 minutos.
Corta piezas de 50 gramos. Llévalas a la mesa de trabajo y forma bolas, amasando cada una con las dos manos.
Con un rodillo, forma láminas muy delgadas. Luego enrróllalas y déjelas fermentar, durante 1 hora, sobre una bandeja engrasada.
Precalienta el horno a 260ºC durante 5 minutos.
Realiza dos incisiones a lo largo de cada pieza. Después hornéalas sobre la misma bandeja donde fermentaron a 180ºC durante 25 a 30 minutos.
Genera vapor dentro del horno al introducir la bandeja.