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Pan de centeno

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De centeno
Tiempo de preparación 140 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
Tiempo de preparación 140 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
Instrucciones
  1. Mezcla manualmente las harinas, el agua y la masa durante 5 minutos. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.
  2. Viértela en la batidora y añade la sal y la levadura. Mezcla en segunda velocidad durante 5 minutos o hasta obtener gluten.
  3. Retira la masa y colócala sobre una superficie de madera. Cúbrela con una tela y déjala fermentar durante 1 hora (faldéala cada 30 minutos).
  4. Corta piezas de 500 gramos. Colócalas sobre una superficie de madera, cúbrelas con una tela y déjalas fermentar durante 15 minutos.
  5. Precalienta el horno a 250ºC durante 5 minutos.
  6. Coloca las piezas sobre una bandeja enharinada, cúbrelas con harina y hornéalas a 180ºC durante 25 minutos.
  7. Genera vapor dentro del horno al introducir la bandeja.

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