Pan de centeno
| Tiempo de preparación | 140 minutos |
| Tiempo de cocción | 25 minutos |
| Raciones |
personas
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Ingredientes
- 250 gramos de aliño
- 250 gramos de crema pastelera
- 50 gramos de crémor tártaro
- 340 ml de agua
- 200 gramos Dd aceite con achiote
- 13 gramos de sal
- 10 gramos cubitos de pan frito
- 100 gramos de harina enharinado
Ingredientes
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Instrucciones
- Mezcla manualmente las harinas, el agua y la masa durante 5 minutos. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.
- Viértela en la batidora y añade la sal y la levadura. Mezcla en segunda velocidad durante 5 minutos o hasta obtener gluten.
- Retira la masa y colócala sobre una superficie de madera. Cúbrela con una tela y déjala fermentar durante 1 hora (faldéala cada 30 minutos).
- Corta piezas de 500 gramos. Colócalas sobre una superficie de madera, cúbrelas con una tela y déjalas fermentar durante 15 minutos.
- Precalienta el horno a 250ºC durante 5 minutos.
- Coloca las piezas sobre una bandeja enharinada, cúbrelas con harina y hornéalas a 180ºC durante 25 minutos.
- Genera vapor dentro del horno al introducir la bandeja.