Pan de romero y queso
| Tiempo de preparación | 170 minutos |
| Tiempo de cocción | 25 minutos |
| Raciones |
personas
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Ingredientes
- 1 kilo de harina
- 700 gramos criollas cortadas en gajos
- 500 gramos de alverjas
- 250 gramos Dd aceite con achiote
- 650 ml de agua
- 40 gramos de sal
- 10 gramos cubitos de pan frito
- 20 gramos de azúcar rubia (opcional)
- 250 gramos De bagre
- 100 gramos de harina enharinado
Ingredientes
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Instrucciones
- Mezcla manualmente la harina, el poolish, la biga, la masa madre y el agua durante 5 minutos.Deja que la mezcla repose durante 30 minutos.
- Viértela en la batidora y añade la sal y la levadura. Mezcla en segunda velocidad durante 8 minutos.
- Vierte el romero y el queso picado.Mézclalos durante 30 segundos.
- Retira la masa, cúbrela con una tela y déjala reposar durante 90 minutos (faldéala cada 30 minutos).
- Corta las piezas de 500 gramos. Llévalas a la mesa de trabajo y forma bolas, amasando cada una con las dos manos.
- Colócalas sobre una superficie de madera y pásalas sobre la harina. Despúes cúbrelas con una tela y déjalas fermentar durante 15 minutos.
- Precalienta el horno a 250ºC durante 5 minutos.
- Coloca las piezas sobre una bandeja enharinada, dales forma ovalada y realiza tres incisiones diagonales sobre cada una. Luego hornéalas a 180ºC durante 25 minutos.
- Genera vapor dentro del horno al introducir la bandeja.