Queque de maracuyá

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QUEQUE DE MARACUYA
Cocina Francesa
Raciones
Ingredientes
Cocina Francesa
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Instrucciones
  1. Precalentar el hornoºF(150 º C).Cernirla harina cinco veces.
  2. hervir un kilo de maracuyá bien lavado hasta que esté tierno,se deja ennfriar,se licua todo y se cuela.
  3. Batir la mantequilla y el azúcar(separando un poco para el merengue)hasta que la mesacla adquiera una consistensia cremosa.
  4. Agregar las yemas una por una, y la mescla de mantequilla y azúcar alternando con el puré de maracuyá y la cernida.
  5. Batir las claras a punto de merengue con la pizca de sal, el cremor tártaro y el azúcar que reservó.
  6. Incorporar poco a poco el merengue a la primera mezcla, de acuerdo a la humedad de la masa,con movimientos envolventes.
  7. Engrasar un molde de 30 cm de diámetro,forrar el fondo con papel manteca,engrasar nuevamente en forma generosa y enharinar.
  8. Coloca la masa en el molde y hornear a 300ºF(150ºC).Al retirar el queque del horno tapar con film para conservar la humedad.Dejar enfriar en el molde.

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